广东正宗马拉糕做法

介绍

马拉糕是广东地区的一种传统小吃，以其绵软、香甜、口感独特而深受广大食客的喜爱。制作马拉糕的原料主要是糯米粉和糖，制作过程简单，但需要注意的细节很多。下面将详细介绍马拉糕的制作过程。

原料准备

制作马拉糕的原料主要有糯米粉、白糖、水和发酵粉。其中，糯米粉是制作马拉糕的主要原料，一般选择质量好、颜色白、口感细腻的糯米粉；白糖的选择也很重要，一般选择纯正的白砂糖；水的选择要注意水质，最好使用纯净水或矿泉水；发酵粉是马拉糕的关键之一，可以选择速发酵粉或者普通酵母粉。

制作步骤

步骤一：准备材料

将糯米粉、白糖和水按照一定的比例混合均匀，然后加入发酵粉，搅拌均匀，放置一边静置。

步骤二：蒸糯米粉

将混合好的糯米粉倒入蒸锅中，用中火蒸约15分钟左右，至糯米粉熟透。

步骤三：搅拌均匀

将蒸好的糯米粉取出，放入大碗中，用筷子或者勺子搅拌均匀，直到没有颗粒感。

步骤四：加糖

将白糖分次加入搅拌好的糯米粉中，搅拌均匀，直到糖完全融化。

步骤五：发酵

将搅拌好的糯米粉倒入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，进行发酵。发酵时间一般为4-6小时，发酵好的糯米粉表面会出现气泡。

步骤六：蒸马拉糕

将发酵好的糯米粉倒入蒸锅中，用中火蒸约20分钟左右，至熟透。

步骤七：切片

将蒸好的马拉糕取出，放置在切板上，用刀将其切成小块或者小片即可。

小贴士

1. 制作马拉糕的比例很重要，一般糯米粉和水的比例为2:1，糖的比例为糯米粉的1/3左右。

2. 发酵粉的使用量也很关键，一般使用速发酵粉的比例为糯米粉的1.5%-2%。

3. 发酵的时间和温度也很重要，一般温度控制在28-30℃，时间为4-6小时。

4. 蒸马拉糕的时间要根据实际情况进行调整，一般为20-30分钟左右，直到熟透即可。

马拉糕是广东地区的一道传统小吃，以其绵软、香甜、口感独特而深受广大食客的喜爱。制作马拉糕的原料简单，但需要注意的细节很多，比如原料的选择、比例的控制、发酵的时间和温度等。只有掌握好这些细节，才能制作出色的马拉糕。

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