四川开水白菜的做法

1. 简介

开水白菜，又称水煮白菜，是四川传统的一道经典川菜。它以白菜为主要食材，搭配麻辣的调味料，口感鲜嫩，味道麻辣香辣，深受广大食客的喜爱。下面将为大家介绍四川开水白菜的做法。

2. 食材准备

为了制作一道美味的四川开水白菜，我们需要准备以下食材：

- 鲜嫩的白菜心

- 鲜嫩的豆芽

- 鲜嫩的豆皮

- 鲜嫩的豆腐

- 鲜嫩的牛肉片

- 鲜嫩的鸡蛋

- 鲜嫩的虾仁

- 鲜嫩的香菜

- 鲜嫩的蒜末

- 鲜嫩的姜末

3. 制作步骤

3.1 准备工作

将白菜心洗净切段，豆芽洗净备用。豆皮、豆腐切成适当大小的块状。牛肉片用盐、料酒腌制片刻，鸡蛋打散备用。虾仁剥壳去肠泥，香菜切碎备用。

3.2 煮白菜

取一大锅，加入足够的水，放入适量的盐和食用油，烧开后将白菜心和豆芽放入煮熟，捞出备用。

3.3 煮豆皮、豆腐

继续使用同一锅，将豆皮和豆腐放入煮熟，捞出备用。

3.4 煮牛肉片、虾仁

再次使用同一锅，将腌制好的牛肉片和虾仁放入煮熟，捞出备用。

3.5 炒蒜末、姜末

取一炒锅，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

3.6 拌调料

将炒好的蒜末和姜末倒入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、酱油、香醋、糖，搅拌均匀成为开水白菜的调料。

3.7 拌制作

将煮熟的白菜心、豆芽、豆皮、豆腐、牛肉片、虾仁放入调料中，用筷子搅拌均匀，使调料完全裹在食材上。

3.8 装盘

将拌好的开水白菜装盘，撒上香菜碎，再倒入炒蒜末、姜末的炒锅中的油，即可食用。

4. 温馨提示

- 白菜心要选用鲜嫩的部分，这样口感更佳。

- 豆芽、豆皮、豆腐要煮熟，以确保食材的口感和安全。

- 牛肉片和虾仁要提前腌制，增加风味。

- 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。

- 炒蒜末和姜末时要小火慢炒，以免炒糊。

- 拌制作时要用筷子搅拌均匀，使调料充分裹在食材上。

5. 总结

四川开水白菜是一道经典的川菜，口感鲜嫩，味道麻辣香辣，制作简单。通过以上的步骤，相信大家已经掌握了制作开水白菜的技巧。快来动手尝试一下吧，享受这道美味的四川传统佳肴！

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